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      黃桃罐頭

      整箱展示

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/9/13     瀏覽次數:    

      主圖02

        工藝流程
        原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。
        操作要點
       ?、僭线x擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的好黃桃。
       ?、谇袎K、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半后將黃桃片浸于食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈橢圓形,但果實不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿,或浸于食鹽水中護色。
       ?、廴テ?、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上,使果皮充分受到堿液沖淋。處理時間為30—70s,隨后用清水沖凈堿液。
       ?、茴A煮 將洗凈堿液之桃塊放入檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱燙2~5min,至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。
       ?、菪拚?、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐,注意排放整齊。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水,并加入檸檬酸。
       ?、夼艢?、封罐在排氣箱熱力排氣,至溫度75℃立即封罐?;虺檎婵张艢?,真空度為0.03~0.04MPa。
       ?、邭⒕?、冷卻在沸水中殺菌10~20min,然后冷卻至38℃左右。

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