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      罐頭食品:有著太多的被誤解

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/6/29     瀏覽次數:    
        在推崇健康飲食和有機食品的今天,罐頭食品的身價一貶再貶。超市貨架上的罐頭鮮有人問津,家庭餐桌上也很少看到它們的身影。
        甚至于,罐頭成了不健康食品的代表,被一些人稱為“垃圾食品”,認為它們既不好吃也沒有營養,而且認為,為了便于保存一定添加了很多防腐劑。
        這些人顯然誤解了罐頭食品。事實上,它們不僅美味、營養,而且衛生、安全。
        要了解罐頭食品的原理,必須先了解它的緣起和歷史。
        罐頭在200多年前被發明的原因是,拿破侖要到外地打仗時遇到了食物運送問題。他發現,許多食物在運送至前線時都已腐爛變質,無法給士兵吃,于是便發獎金征求長期保存食物的方法。
        1809年,一位巴黎的制糖師發明了用玻璃瓶加軟木塞、封蠟存放食物,成為罐頭的雛型。1810年,英國人彼得把玻璃瓶改良,用薄錫鐵作器皿,存放期比玻璃瓶更長。直到1864年,法國的路易斯·巴斯德發現,食物會變壞皆因微生物侵蝕食物的蛋白質所致。因為這個理論,路易斯·巴斯德闡明了罐藏原理,并制定出科學的罐頭生產工藝,從而實現了罐頭食品的規?;I生產。
        有了這個發現后,人們開始明白錫罐和之后采用的鋁罐,都是為了把食物密封起來,不受空氣中的微生物侵蝕。因此,制造鋁罐的工藝變得十分重要,罐頭生產廠家在研發食物品質和工藝的時候,并沒有忘記研發更先進的鋁罐。
        懂得罐頭的原理后,人們又開始知道,把加工處理好的食物裝入玻璃瓶、軟式材料或鋁罐內,經過排氣、密封、加熱殺菌、冷卻后的,才能叫做罐頭食物。

        罐頭制作一般采用以下流程:把食物加工處理后裝入罐內,經過排氣步驟,食物熱度高達80℃以上;然后,電焊密封罐頭使罐內呈真空狀態;接著,罐頭被放入爐內加熱至135℃長達一個半小時,以確保罐內的細菌在高溫之下被全部殺盡;加熱殺菌后的罐頭等待冷卻后,才被放入倉庫內收藏;倉庫內保持25℃常溫達7至14天不等(此溫度最容易讓細菌滋長),在這期間壞掉的罐頭都會被丟掉,以避免流入市場。

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